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 原料・洗米・蒸米
原料のタイ米を洗米、浸漬し水分を切って蒸します。現在では機械化され、大型のドラムを使用するようになりましたが、「米を炊く段階からすべてが決まる。」という職人の技と感で米を蒸しあげます。蒸す工程での蒸気が工場内にたちこめる様子は歴史ある工場内を幻想的な雰囲気で包みこみます。 |
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麹
蒸した米に黒麹菌を合わせて麹室で一晩寝かせます。麹室ではよい麹になるように温度管理をし、途中で攪拌したりしています。 |
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もろみ
こめ麹と姿を変えた麹はここで仕込み水とあわさってモロミとなります。
ここでも発酵中に麹が育ちやすい環境を整えるために温度管理や攪拌を繰り返したりしています。 |
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蒸留
十分発酵させたモロミは、蒸留機で蒸留します。
蒸留したアルコールは工場内の蒸留タンクに蓄積されたあと、トラックに積んで貯蔵工場へ移動します。 |
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貯蔵 ・熟成
蒸留されたアルコールはステンレスタンク、樫樽などで貯蔵します。１年弱貯蔵したものを一般酒（若酒）として出荷し、３年以上貯蔵したものを古酒とします。 |
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熟成は、今も菊之露の貯蔵庫の中で静かにすすんでいます。 |
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瓶詰め
職人気質とは対照的？なたくさんの明るく陽気な女性たちが担当しています。
職人たちが大切に育てた泡盛を世に送り出す直前に、工程最後の愛情を泡盛に注ぎます。 |
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出荷
菊之露は、沖縄県はもとより、全国各地のお客様にお届け致します。 |
製造工程 （泡盛ができるまで）